Menguji SteakAger Untuk Daging Sapi Kering

Menguji SteakAger Untuk Daging Sapi Kering
Menguji SteakAger Untuk Daging Sapi Kering

Video: Menguji SteakAger Untuk Daging Sapi Kering

Video: Menguji SteakAger Untuk Daging Sapi Kering
Video: Tutorial Cara Membuat Dendeng Daging dengan Mudah 2024, Maret
Anonim

Makan steak berkualitas adalah hasil dari banyak faktor berbeda. Segala sesuatu mulai dari potongan daging sapi, metode memasak Anda, hingga bumbu berperan. Namun, rahasia sebenarnya yang dapat meningkatkan bahkan potongan daging yang dibeli di toko bahan makanan ke tingkat yang Anda rasakan di restoran steak kelas atas adalah penuaan kering. Proses khusus ini melibatkan pengendalian yang tepat atas kondisi tempat Anda menyimpan daging sebelum dimasak. Suhu, tingkat kelembapan, dan aliran udara semuanya dipantau dan disesuaikan dengan cara yang mendorong perkembangan rasa yang kaya dan tekstur yang empuk sekaligus mencegah pertumbuhan bakteri yang dapat menyebabkan daging rusak.

Dalam pengaturan restoran, penuaan kering sering terjadi di ruangan khusus di mana potongan besar daging tergantung dari langit-langit di bawah pengawasan staf yang membuat penyesuaian ahli selama setidaknya 28 hari. Namun, sekarang mungkin bagi DIYers untuk mengembangkan steak beraroma unik di rumah tanpa harus bersusah payah menyesuaikan lemari es atau mengubah seluruh garasi Anda menjadi ruang usia kering.

Kami mencoba tangan kami pada daging sapi yang menua dengan menggunakan The SteakAger, perangkat yang tampak sederhana yang berada di dalam lemari es rumah rata-rata Anda dan menghilangkan semua tebakan dari tugas yang dulu menakutkan untuk menciptakan steak yang sempurna.

Di permukaan SteakAger hanya terlihat seperti kotak biasa, karena merupakan sebuah kotak. Desain minimalis enam panel dengan rapi menyembunyikan semua lonceng dan peluitnya ke dalam satu kompartemen dan memungkinkan perakitan yang mudah.

Agar berfungsi dengan baik, produk perlu ditempatkan di lingkungan berpendingin, mulai dari 35 hingga 39 derajat Fahrenheit. Kisaran suhu ideal ini memungkinkan enzim dalam daging secara perlahan memecah protein hambar, lemak, dan karbohidrat menjadi asam lemak kompleks dan asam amino.

Kulkas tradisional sangat mampu menampung SteakAger Anda untuk menghasilkan kondisi ini, meskipun berhati-hatilah dengan dimensi yang tercantum di situs web SteakAger. Dalam praktiknya Anda memerlukan beberapa ruang penyangga tambahan untuk menjaga kabel daya perangkat dapat diakses dan yang lebih penting, untuk memastikan kipas angin di bagian belakang perangkat tidak terhalang. Dalam pengalaman kami, ruang fisik dengan tinggi 12 inci, lebar 15 inci, dan kedalaman 13 inci sudah cukup untuk menampung SteakAger dengan nyaman sambil tetap menyisakan ruang yang cukup bagi tangan kami untuk menjangkau dan menggerakkan perangkat untuk melakukan penyesuaian.

Untuk usia kering pertama kami, potongan daging sapi yang kami pilih adalah daging panggang ribeye 13,5 lb. Ini adalah potongan yang lebih mahal, tetapi keindahan dari proses penuaan kering adalah bahwa potongan daging yang lebih murah seperti sirloin atas, daging panggang bagian bawah, atau iga sapi dapat memberikan rasa khas dan gurih dari steak utama. Agar jelas, meskipun namanya SteakAger, produk ini dan segala bentuk pengeringan kering dimaksudkan untuk digunakan pada potongan daging besar dan bukan steak individu. Jadi, pastikan Anda memasukkan sesuatu seperti iga panggang atau iga, yang kemudian dapat dipotong menjadi steak tersendiri setelah proses penuaan selesai. Selain memastikan bahwa daging Anda sesuai dengan batasan SteakAger Anda, berat badan ideal yang memberikan hasil terbaik berkisar antara 10-22lbs.

Ada baiknya untuk memiliki rencana permainan saat memilih daging sapi Anda. Di akhir usaha Anda, jika semuanya berhasil, daging sapi Anda akan menyusut sedikit karena kehilangan kelembapan dan mengembangkan lapisan keras yang disebut pelikel. Jadi mengetahui seberapa besar Anda ingin steak individu Anda dan apakah Anda akan mengukir melalui tulang untuk mendapatkan steak bertulang atau tanpa tulang akan memungkinkan Anda untuk mengumpulkan semua peralatan Anda sebelumnya saat penuaan berlangsung. tempat.

Mungkin bagian tersulit bagi seorang pemula untuk mengeringkan penuaan hanyalah memiliki kesabaran untuk membiarkan alam berjalan dengan sendirinya. Banyak ciri visual dan penciuman yang terkait dengan penuaan yang berjalan dengan baik, seperti kerak hitam dan putih berjamur yang menumpuk di luar dan bau menyengat akan menjadi alasan untuk melabeli potongan daging lainnya menjadi busuk dan membuangnya.. Jika penglihatan atau bau menunjukkan bahwa daging Anda telah rusak pada Hari ke-5, maka daging tersebut akan tetap rusak pada Hari ke-28 seperti pada Hari ke-60. Jadi, jika kemungkinan besar daging Anda baik-baik saja, panik dan keluarkan terlalu cepat sebenarnya akan berbuat lebih banyak untuk merusak penuaan kering Anda daripada apa pun. Jangan membuat kesalahan ini dengan berasumsi yang terburuk.

Selama satu titik dalam upaya penuaan kami, kami menjadi sangat khawatir dengan bau funky yang keluar dari daging panggang kami, tetapi setelah berkonsultasi dengan grup Facebook Keluarga SteakAger serta mendapatkan beberapa masukan yang sangat bijaksana dari pendiri SteakAger Scott Kobryn dan Chef Eric Eisenbud, dipastikan bahwa daging panggang kami benar-benar menua dengan sangat baik dan baunya disebabkan oleh sirkulasi udara yang buruk karena kipas buang yang menempel di dinding bagian dalam lemari es kami.

Seperti yang kami temukan, selama Anda menyimpan daging pada suhu yang tepat dan menyalakan kipas angin untuk menjaga aliran udara, kemungkinan besar daging Anda tidak akan benar-benar rusak. Terutama karena SteakAger memiliki satu fitur yang sangat unik, lampu Ultra Violet-C (UVC) kuman yang membasahi bagian dalam ruang penuaan dengan sinar UV tak terlihat untuk membunuh bakteri yang mungkin ada atau tumbuh di daging Anda. Fitur terakhir yang akan membantu menenangkan pikiran Anda adalah kemampuan wi-fi The SteakAger. Dengan menghubungkan perangkat Anda ke internet, Anda dapat memantau persentase suhu dan kelembaban internal secara real time dari ponsel atau komputer dan mendapatkan gambaran yang lebih jelas tentang jika dan kapan penyesuaian perlu dilakukan.

Banyak penggemar penuaan kering menyarankan agar Anda membatasi percobaan pertama Anda menjadi 20-30 hari, tetapi kami sangat senang melihat seberapa jauh otot dan jaringan ikat dapat melunak sehingga kami akhirnya menua tulang rusuk kami selama 72 hari penuh. Kesabaran kami terbayar karena permukaannya memiliki butiran yang kering dan halus kira-kira setebal inci dan daging panggang seberat 13,5 lb telah mengembun menjadi sebongkah kebaikan dry age 10,8 lb. Mengukir melalui pelikel dan tulang sapi akhirnya menjadi pekerjaan dua orang yang membutuhkan penggunaan Sawzall dengan lampiran pisau timbal balik pasir, tetapi ketika semua dikatakan dan dilakukan kami berhasil memotong sembilan steak dari satu daging panggang kami, masing-masing kira-kira satu beratnya pon. Jika Anda menggunakan alat serupa, pastikan untuk mengukir pada permukaan yang bersih dan kokoh,dan gunakan alat pengaman seperti pelindung mata untuk menghindari serpihan tulang sapi yang bisa putus dalam prosesnya.

Betapapun asingnya permukaan luar dari daging panggang kami selama 72 hari, warna merah tua dari interior yang diukir tampak seperti steak mentah klasik dan merupakan indikator yang baik bahwa zaman kering kita telah berhasil mengembangkan glutamat tingkat tinggi dan umami yang kaya. profil rasa. Inilah yang memberi steak berumur kering teksturnya yang berair dan aroma daging yang pekat.

Setelah Anda mengukir pelikel keras dari bagian tepi steak Anda, Anda dapat memasaknya sesuka Anda. Terlepas dari rasa yang sangat gemuk, bertenaga, dan bahkan funky yang dimiliki oleh steak yang sudah tua, steak tersebut tetap dimasak seperti steak biasa, jadi bakar dan bumbui sesuai dengan selera Anda.

Karena kami menghabiskan lebih dari dua bulan untuk menua, kami tidak ingin mengambil risiko untuk mencapai suhu yang tepat untuk juru masak kami. Hasilnya, kami menggunakan metode sous vide untuk meningkatkan suhu internal steik yang diinginkan diikuti dengan searah balik pendek dalam panci besi tuang.

Steak kami ternyata lezat dan merupakan steak paling lezat dan paling lezat yang pernah kami makan. Setelah menyelesaikan dry age yang sukses satu kali, bagian tersulit dari proses selanjutnya bukanlah tekniknya, melainkan memiliki kesabaran untuk menunggu keajaiban terjadi lagi.

Direkomendasikan: